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国家质量监督检验检疫总局公告2011年第69号——关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  附件3:
定海湾丁香鱼质量技术要求

  (一)海域环境。
  1.水温:11.2℃至27.1℃。
  2.海水盐度:22.1‰至32.7‰;pH值7.6至8.4。
  3.流速:0.6m/s至2.9m/s。
  (二)捕捞技术。
  1.捕捞方式:围网捕捞。
  2.捕捞时间:每年4至10月份。
  (三)加工技术。
  1.加工工艺流程:原料选择→蒸煮→冷却→烘干→风选→人工挑选→金属探测→包装→装箱→冷冻储存。
  2.关键环节要求:
  (1)原料选择:产自定海湾海域,鱼体鲜活、形态完整、无杂质、大小不超过30mm,从捕捞到加工不能超过2小时。
  (2)蒸煮:原料经清洗后,用3%浓度的100℃盐水蒸煮2至3分钟至鱼体煮熟但还未烂。
  (3)冷却:丁香鱼经蒸煮后风冷10至15分钟,迅速将鱼体降至室温。
  (4)烘干:烘干温度75℃左右,烘干时间为30分钟至60分钟,至鱼体水分达到40%至45%。
  (四)质量特色。
  1.感官特色:
┌─────┬─────────────────┐
│  项目 │  要求             │
├─────┼─────────────────┤
│  色泽 │光泽好,半透明,白色或青白色   │
├─────┼─────────────────┤
│     │肌肉有弹性,个体大小均匀,无其他水│
│组织及形态│                 │
│     │产夹杂物,完整率≥95%,无干耗  │
├─────┼─────────────────┤
│滋味及气味│有丁香鱼固有的鲜香味、无异味   │
└─────┴─────────────────┘

  2.理化指标:
┌──────────┬───────┐
│  项目      │ 指标    │
├──────────┼───────┤
│  水分(%)    │ ≤43    │
├──────────┼───────┤
│  盐分(%)    │  ≤7    │
├──────────┼───────┤
│  蛋白质(%)    │ ≥40    │
├──────────┼───────┤
│  脂肪(%)    │  ≤5    │
└──────────┴───────┘


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