４．４．３ 试剂
４．４．３．１ 蒸馏水或去离子水：精制白砂糖、优级白砂糖必须用电导率低于２μＳ／ｃｍ的重蒸馏水（蒸馏过两次）或去离子水。对于一级或一级以下白砂糖允许用电导率低于１５μＳ／ｃｍ的蒸馏水。
４．４．３．２ ０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液：取分析纯等级的氯化钾，加热至５００℃（呈暗红炽热）脱水３０ｍｉｎ后，称取７４５．５ｍｇ，溶解于１０００ｍｌ容量瓶中，并加水至标线。
４．４．３．３ ０．００２５ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液：吸取０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液２５０ｍＬ于１０００ｍＬ容量瓶内，加水稀释至标线。此溶液在２０℃时的电导率为３２８μＳ／ｃｍ。
４．４．４ 步骤
４．４．４．１ 测定
称取白砂糖３１．３±０．１ｇ于干洁烧杯中，加蒸馏水溶解并移入１００ｍＬ容量瓶中，用蒸馏水多次冲洗烧杯及玻璃棒，洗水一并移入容量瓶中，加蒸馏水至标线，摇匀。先用样液冲洗测定电导率用的电导电极及干洁小烧杯２￣３次，然后倒入样液，用电导率仪测定样液电导率，记录读数及读数时的样液温度。
电导池常数应用０．００２５ｍｏｌ／Ｌ氯化钾溶液校核计量。
４．４．４．２ 计算及结果表示
白砂糖样品的电导灰分按式（８）计算，以百分数表示，计算结果取到两位小数。
电导灰分＝６×１０（－４上角）（Ｃ１－０．３５Ｃ２）．．．．．（８）
式中：Ｃ１－－３１．３ｇ／１００ｍＬ糖液在２０℃时的电导率，μＳ／ｃｍ。
Ｃ２－－溶糖用蒸馏水在２０℃时的电计率，μＳ／ｃｍ。
４．４．４．３ 温度校正
测定电导率的标准温度为２０℃，若不在２０℃则按式（９）校正，但测量温度范围一般不要超过２０℃±５℃。至于溶糖用蒸馏水电导率的温度校正，因影响甚微可忽略不计。
Ｃ１＝Ｃ１ｔ〔１＋０．０２６（２０－ｔ）〕．．．．．．．．．．（９）
式中：Ｃ１－－在ｔ℃时糖液的电导率，μＳ／ｃｍ；
ｔ－－测定糖液电导率时，糖液的温度，℃。
４．４．４．４ 允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的１０％。
４．５ 干燥失重的测定
４．５．１ 方法提要
采用常压烘箱干燥技术，烘干后，在统一的条件下冷却。本法主要是测定样品的“表面”水分。
４．５．２ 仪器、设备
４．５．２．１ 干燥箱：测定过程中，离称量瓶上面２．５ｃｍ±０．５ｃｍ处的温度要保持在１０５℃±１℃（或１３０℃±１℃）。
４．５．２．２ 带温度计干燥器。
４．５．２．３ 扁型称量瓶：直径为６￣１０ｃｍ，深度为２￣３ｃｍ。
４．５．３ 步骤
４．５．３．１ 测定
将干燥箱预热至１５０℃（ａ法）或１３０℃（ｂ法）。将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，干燥３０ｍｉｎ，然后将称量瓶盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温。将称量瓶称量并称取２０￣３０ｇ（ａ法）或９．５￣１０．５ｇ（ｂ法）样品（应准确至±０．１ｍｇ）样品在称量瓶中要摊平，然后将盛有样品已开盖的称量瓶及其盖子一同放入预热至１０５℃（ａ法）或１３０℃（ｂ法）的干燥箱中，准确地干燥３ｈ（ａ法）或１８ｍｉｎ（ｂ法），将称量瓶盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，应准确至±０．１ｍｇ。
不必干燥到恒重。但必须确保在测定的任何阶段，都不能有砂糖的有形损失。盛皿均须用于干洁的坩埚夹夹拿。
注：ａ法为
仲裁法；ｂ法为常规法。
４．５．３．２ 计算及结果表示
白砂糖样品的干燥失重按式（１０）计算，以百分数表示，计算结果取到两位小数。
ｍ２－ｍ３
干燥失重＝－－－－－－－×１００．．．．．．．．．．．．．．（１０）
ｍ２－ｍ１
式中：ｍ１－－称量瓶的质量，ｇ；
ｍ２－－称量瓶及干燥前样品的质量，ｇ；
ｍ３－－称量瓶及干燥前样品的质量，ｇ。
４．５．３．３ 允许误差
两次测定值之差不得超过其平均值的１５％。
４．６ 色值的测定
４．６．１ 方法提要
以ｐＨ７．０缓冲溶液溶解白砂糖样品，经滤膜过滤后，在４２０ｎｍ波长条件下测量溶液的吸光系数，将吸光系数的数值乘以１０００，即为ＩＣＵＭＳＡ色值，结果定为ＩＣＵＭＳＡ单位（ＩＵ）。
４．６．２ 仪器、设备
４．６．２．１ 分光光度计应符合下列规格。测量范围：透过率０￣１００％。波长误差：在４２０ｎｍ处波长误差不大于±１ｎｍ。
４．６．２．２ 比色皿：厚度应选择使仪器透光度读数在２０％￣８０％之间，可以使用配套的比色皿，查明配套使用的同一光径比色皿间的透光度之差不大于０．２％（在４４０ｎｍ波长下，用含铬量３０μｇ／ｍＬ的重铬酸钾标准溶液进行检定）。
４．６．２．３ 阿贝折射仪应符合：折射度测量范围１．３００￣１．７００。分划板上折射率最小分度值：０．００１。糖量浓度测量范围（％）０￣９５。分划板上糖量浓度分划板上糖量浓度（％）最小分度值：０．５。
４．６．２．４ ｐＨ（酸度）计：分度值或最小显示值０．０２ｐＨ。
４．６．２．５ 滤膜过滤器：滤膜应当厚薄均匀，膜面上分布着对称、均匀、穿透性强的微孔，孔径为０．４５μｍ，孔隙度达８０％，孔道呈线性而互不干扰，滤膜与直径１５０ｍｍ糖品过滤器配套使用。
４．６．３ 试剂
４．６．３．１ ０．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液：用吸量管吸取８．４ｍＬ浓盐酸（比重为１．１９）于预先放有适量蒸馏水的１０００ｍＬ容量瓶中，然后稀释至刻度。
４．６．３．２ 三乙醇胺－－盐酸缓冲溶液：称取三乙醇胺〔（ＨＯＣＨ２ＣＨ２）３（下角）Ｎ〕１４．９２０ｇ，用蒸馏水溶解并定容于１０００ｍＬ容量瓶中，然后移入２０００ｍＬ烧杯内，加入０．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液约８００ｍＬ，搅拌均匀并继续用０．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸调到ｐＨ７．０（用酸度计的电极浸于此溶液中测量ｐＨ值）。贮于棕色玻璃瓶中。
４．６．４ 步骤
４．６．４．１ 测定
