ＧＢ３０９５－１９９６ 环境空气质量标准
ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６ 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法
ＧＢ１４５５４－１９９３ 恶臭污染物排放标准
３．定义
本标准采用下列定义
３．１ 标准状态
指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
３．２ 油烟
指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
３．３ 城市
与《
中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
３．４ 饮食业单位
处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
３．５ 无组织排放
未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
３．６ 油烟去除效率
指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之关的油烟的质量的百分比。
Ｃ前（下标）×Ｑ前（下标）－Ｃ后（下标）×Ｑ后（下标）
Ｐ＝－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－×１００％
Ｃ前（下标）×Ｑ前（下标）
式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；
Ｃ前（下标）－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／立方米；
Ｑ前（下标）－－处理设施前的排风量，立方米／ｈ；
Ｃ后（下标）－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／立方米；
Ｑ后（下标）－－处理设施后的排风量，立方米／ｈ。
４．标准限值
４．１ 饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为１．６７×１０８（上标）Ｊ／ｈ，对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。饮食业单位的规模划分参数见表１。
表１ 饮食业单位的规模划分
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┃ 规 模 │ 小型 │ 中型 │ 大型 ┃
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┃ 基准灶头数 │≥１，＜３ │≥３，＜６ │≥６ ┃
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┃ 对应灶头总功率 │１．６７， │≥５．００，│≥１０ ┃
┃ １０８（上标）Ｊ／ｈ） │＜５．００ │＜１０ │ ┃
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┃ 对应排气罩灶面总投影 │≥１．１， │≥３．３， │ ≥６．６ ┃
┃ 面积（平方米） │＜３．３ │＜６．６ │ ┃
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