（四）通化山葡萄酒生产技术要求。
1. 除梗破碎：将葡萄果粒与果梗分开，去除果梗。减少单宁收敛性和单宁含量，减少果梗味。破碎要达到皮破籽不破，使果皮破裂，分离出液体部分。
2. 加糖浆或白砂糖发酵工艺控制：
（1）通化干红山葡萄酒：采用规定的原料，白砂糖加入量不超过产2%（V/V）酒精的量，最低发酵酒度不低于10%（V/V）。
（2）通化甜红山葡萄酒：采用野生山葡萄和选育山葡萄加糖浆发酵，糖浆加入量应根据山葡萄汁干浸出物和糖含量计算，发酵过程中一次性调整到成品酒标准要求，干浸出物达到16 g/L，发酵酒精度不低于7%（V/V）。
（3）皮渣分离：山葡萄果浆发酵残糖降至4 g/L以下时，进行分离压榨。
（4）通化山葡萄酒必须经橡木桶陈酿，新鲜型山葡萄酒橡木桶陈酿时间6至24个月，陈酿型山葡萄酒橡木桶陈酿时间24个月以上。
（5）通化山葡萄原酒降酸处理：对于总酸较高的山葡萄原酒，需经过降酸处理，降酸方法严格按（OIV）国际标准方法进行。
（6）指标调整：将不同批次的山葡萄原酒根据一定质量要求，按一定比例进行混合，使之获得高品质的山葡萄酒。
（五）通化山葡萄酒品质特色
1. 通化山葡萄酒感官特征。
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│ 分类/项目 │ 外观、色泽 │ 香 气 │ 滋 味 │
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│通化半干、干红山葡萄│紫红、深红、宝石红│具有新鲜的小浆果、葡│醇厚、圆润、协调、│
│酒 │。 │萄花、椴树花等香气。│丰满。 │
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│通化半甜、甜红山葡萄│紫红、深红、宝石红│具有陈酿的酒香、小浆│醇厚、协调、结构感│
│酒 │、红微带棕。 │果、葡萄花、椴树花等│强、酸甜适口。 │
│ │ │香气。 │ │
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