ｎ：取样数；
ｍ：合格限量，低于此限量的所有结果符合要求；
Ｍ：可接受限量，超过此限量的结果不符合要求；
ｃ：微生物计数在ｍ和Ｍ之间的样品数。
质量合格批次的判断：
ａ．得到的所有值等于或低于３ｍ为符合要求；
ｂ．得到的值在３ｍ～１０ｍ（２Ｍ）之间时或ｃ／ｍ≤２／５时可接受。
质量不合格批次的判断：
ａ．每个样品测得的值均大于Ｍ；
ｂ．ｃ／ｎ＞２／５。
３．指示微生物（指导）
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微生物种类 │标准（ｇ）
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嗜中温需氧菌（３０℃） │ｍ＝１００００ Ｍ＝１０００００
ａ．整个产品 │ｎ＝５ ｃ＝２
│
ｂ．带壳或去壳产品（蟹内除外） │ｍ＝５００００ Ｍ＝５０００００
│ｎ＝５ ｃ＝２
│
ｃ．蟹肉 │ｍ＝１０００００ Ｍ＝１００００００
│ｎ＝５ ｃ＝２
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附２：
肉类产品沙门氏菌标准
２５克样品中不得检出沙门氏菌。ｎ＝５ ｃ＝０
附３：
法国微生物学标准
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水产品 │ 微生物群或种 │规定限量每克产品活菌数
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概述：对以下三种产品，要求先认证加工厂：熟去壳小虾；
剁、绞碎的鱼肉；熟的或预煮过的预制菜。
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鱼－－巴氏灭菌，短│细菌总数（ＴＶＣ）（３０℃） │１０的４次方
期保藏的 │大肠菌群 │１ｇ中无
│金黄色葡萄球菌 │１ｇ中无
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │１ｇ中无
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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鱼－－未巴氏灭菌，│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０的５次方
短期保藏的（盐或油│大肠菌群 │１ｇ中无
中的腌酸希伦鱼，熏│金黄色葡萄球菌 │１ｇ中无
干鲱鱼，提鱼） │厌氧亚硫酸盐还原菌 │１ｇ中无
│厌氧亚硫酸盐还原菌（卤水提鱼）│＜１０
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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鱼－－滚或不滚面包│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０的５次方
屑的大鱼块／肉片 │大肠菌群 │１０
鱼－－冷藏肉片 │金黄色葡萄球菌 │１００
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │１０
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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鱼－－冷冻的滚或不│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │５×１０的４次方
滚面包屑的大鱼块／│大肠菌群 │１０
肉片 │金黄色葡萄球菌 │１００
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │２
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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鱼－－生碎肉，预制│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │５×１０的５次方
的生碎肉 │大肠菌群 │１００
│金黄色葡萄球菌 │１００
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │１０
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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鲑鱼－－烟熏的鳕和│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０的６次方
其它鱼类－－淡腌或│大肠菌群 │１ｇ中无
烟熏的 │金黄色葡萄球菌 │１
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │１ｇ中无
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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双壳贝类｝ │大肠菌群 │３００／１００ｍｌ
海胆 ｝活的 │粪链球菌属 │２５００／１００ｍｌ
│沙门氏菌ＳＳＰ │２５ｇ中无
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甲壳类 ｝整个的 │细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０的５次方
（不包括｝熟的 │大肠菌群 │１
小虾／对｝冷藏的 │厌氧亚硫酸盐还原菌 │２
虾 ｝ │沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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（甲壳类｝整个的 │细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０００
包括小虾｝生或熟的│大肠菌群 │１
对虾 ｝冷冻的 │厌氧亚硫酸盐还原菌 │２
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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对虾／小虾－－熟的│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０的５次方
，去壳的，冷藏或冷│大肠菌群 │１０
冻的 │金黄色葡萄球菌 │１００
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │１０
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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扇贝｝预煮的 │细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │１０的６次方
贻贝｝ │大肠菌群 │１０
│金黄色葡萄球菌 │１００
│厌氧亚硫酸盐还原菌 │３０
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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蛙腿－－冷藏或冷冻│细菌总数ＴＶＣ（３０℃） │５×１０的４次方
的 │大肠菌群 │１００
│金黄色葡萄球菌 │１００
│沙门氏菌ＳＰＰ │２５ｇ中无
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