筵席税的纳税义务人是举办条例规定纳税范围的筵席单位和个人(包括机关、团体、企事业单位和个人)。
筵席税采用从价计征的办法，计税依据为举办一次筵席所支付的全部金额，包括菜肴、酒、饭、面、点、饮料、水果、香烟等价款金额和饮食单位另外加收的服务费以及其他价款金额。筵席税的税率为15-20%，征税起点为一次筵席支付金额200-500元，具体适用税率和征税起点由各省、自治区、直辖市人民政府结合本地实际情况，在上述规定的幅度内确定。也就是说，一次筵席支付金额达到各地确定的征税起点的，应按其全额依照当地规定的税率缴纳筵席税。这样规定，是根据我国目前的物价和消费水平，既考虑到要抑制高消费，又兼顾了不同地区消费水平的差别，从而达到引导合理消费的目的。
关于减免税问题，
筵席税暂行条例规定，对个别需要免征筵席税的，省、自治区、直辖市人民政府确定。这样规定，主要是为了照顾一些特殊情况，如对台湾、港澳同胞、海外侨胞、外籍人员举办的筵席，由于不属于限制之列，可由各地规定减免税。具体由各地在施行细则中予以明确。
承办筵席的饭店、酒店、宾馆、招待所以及其他经营饮食业的单位和个人，是筵席税的代征代缴义务人(以下简称：“代征人”)。代征人必须承担以下义务：第一，对纳税人一次筵席支付金额达到或者超过征税起点的，代征人须在收取筵席价款的同时，代征筵席税税款；第二，代征人代征税款时，须填写税务机关印制的代征筵席税专用凭证，交给纳税人收执；第三，代征的税款应按当地税务机关规定的期限及时足额解缴入库；第四，代征人须完整保存筵席税的有关凭证及代征代缴资料，并如实地向主管税务机关提供代征情况及纳税人纳税情况，主动地接受税务机关的监督检查；第五，代征人如遇纳税人阻挠、刁难或者抗拒代征税款时，应及时报告税务机关，由税务机关依法处理，对依照规定履行代征代缴义务的代征人，可按其代征代缴税款金额的大小，付给一定代征手续费。
纳税人和代征人未按照规定履行义务的，应依照《
中华人民共和国税收征收管理暂行条例》及有关规定予以处罚。对纳税人以欺骗、隐瞒等手段偷税及代征人授意、怂恿纳税人偷税的行为，税务机关除令其照章补缴税款外，可处以应纳税款五倍以下的罚款；对纳税人和代征人拒绝照章纳税或拒绝履行代征义务的，税务机关除令其限期补缴税款及处以5倍以下罚款外，还可酌情加罚5万元以下的罚款，对上述行为的直接责任人和指使、授意、怂恿、包庇偷税和抗税行为者，可处以1000元以下的罚款。
