扣20分
　　扣5分
　　扣5分

30分

各种规章制度

建立健全各种规章制度，包括活猪接收制度、屠宰加工制度、肉品检验制度、卫生制度、消毒制度、防治五号病制度、安全生产制度、生产统计报告制度等

规章制度每缺一项

扣5分

20分

三、

屠宰

质量

要求

100分

麻电
　　放血

麻电操作人员应穿戴合格的绝缘鞋、绝缘手套，人工麻电器电压70-90伏、电流0.5-1.0安，麻电时间1-3秒。盐水浓度5%，自动麻电器电压不超过90伏，电流不大于1.5安，麻电时间1-2秒。放血完全

1．无麻电设施
　　2．电压电流不符合要求
　　3．放血不全引起表皮发红或局部淤血
　　4．呛膈

扣8分
　　扣3分
　　扣2分
　　扣2分

15分

去内脏

摘三腺

去除全部内脏、脊椎大血管、生殖器官。摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结

1．残留内脏
　　2．残留生殖器
　　3．三腺每漏摘一项

扣5分
　　扣5分
　　扣5分

25分

去头、蹄、尾和劈（锯）半

按规定部位下头、去蹄、去尾。沿脊椎中线纵向（锯）劈成两分体，且均匀整齐

1．下头、蹄、尾部位不准
　　2．劈（锯）半后，每片肉脊椎骨偏差2厘米以

上

扣5分
　　扣10分

15分

三、

屠宰

质量

要求

100分

整修

应修净臂部和鼠蹊部的黑皮、皱皮和肛门括约肌，以及肉体上的伤痕、暗伤、脓疱、皮癣、湿疹、痂皮、皮肤节结、密集红斑和表皮伤斑。每片猪肉允许表皮修割面积不超过1/4，内伤修割面积不超过150平方厘米

1．表皮修割面积超过1/4