3. 建立加工操作场所现场管理制度。各岗位相关人员应及时对加工操作场所进行清洁和整理，清除积水和杂物，使场所及其内部各项设施随时保持清洁，保证操作有序；操作人员不得将与食品加工无关的物品存放在加工操作场所，不得将已盛装食品的容器直接置于地上，不得将遗落食品直接收起使用。
4. 建立清场制度。每一个加工操作阶段完成后，相关人员应按规定的程序和方法对剩余原料和半成品进行清理，对相关记录进行归档，对加工操作场所及设备进行彻底清洁。食品安全管理员应对清场情况进行验收并记录。
（十二）食品安全巡查管理
1. 建立食品安全管理员巡查制度。食品安全管理员应于每天工作前对从业人员的健康状况进行检查，发现有咳嗽、发热、腹泻等症状或皮肤外伤感染、咽喉发炎等有碍食品安全疾病的人员，立即安排脱离岗位；食品安全管理员应每天对各道操作工序食品安全状况进行巡查，并做好记录，记录应按规定保存。
2. 食品安全巡查的内容至少应包括采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐是否符合加工操作规程；工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁是否符合要求；食品加工设备完好情况；食品添加剂管理情况；清场情况；配餐车辆、保温箱清洁情况等。
3. 企业应授予食品安全管理员食品安全否决权。对于巡查中发现的问题，食品安全管理员有权制止，提出整改要求并监督实施整改；对于存在严重食品安全隐患的，食品安全管理员有权下达停工指令，直至隐患排除。
三、强化保障，确保学生餐食品安全
（一）加强组织领导。全市各级餐饮服务食品安全监管部门（单位）要实行分管领导负责制，明确内部分工，落实监管责任，切实加强对学生餐加工配送企业食品安全监管工作的组织领导，保证本指导意见的贯彻落实。
（二）强化业务指导。全市各级餐饮服务食品安全监管部门（单位）要加强对学生餐加工配送企业的业务指导，按照有关法律法规及本指导意见的要求，积极帮助企业查找问题，制定落实方案，力争通过暑假停产时间的整改，使企业在硬件设施和软件管理上都有大幅度提高。
（三）严格准入标准。全市各级餐饮服务食品安全监管部门（单位）要结合本指导意见的要求，严格学生餐加工配送企业的开办审查标准，对于达不到要求的，一律不予许可。
（四）建立退出机制。对于不能持续满足许可条件、整改后仍不能达到要求的，要依法撤销许可；对于不符合本指导意见要求，存在严重食品安全隐患的，一律不予批准延续申请；对于量化分级管理评定为C级的企业，要通报教育行政部门，建议取消其学生餐加工配送资格。
